Et non, nos bonnes crèmes glacées n’ont pas toujours été réalisées à l’aide de la fameuse sorbetière électrique que nous connaissons aujourd’hui ! En effet, sachez que la glace damascène, qui est l’une des premières glaces qu’a connu le monde, date d’il y a plus de 500 ans, soit bien avant l’ère descongélateurs !
Le principe : utiliser les glaciers de montagnes comme moyen de refroidissement et de conservation. La méthode consistait à battre, avec une sorte de batte en bois, une préparation liquide à l’intérieur d’un récipient entouré de copeaux de glace et ce jusqu’à aboutir à une certaine solidification. Cela permettait non seulement d’obtenir une crème sans cristaux, mais en plus et surtout une texture dense, élastique et onctueuse. Aujourd’hui encore, la méthode de battage est toujours utilisée dans certains pays du Moyen-Orient pour son rendu si particulier. Par contre (et heureusement d’ailleurs!), désormais nul besoin de s’aventurer en montagne pour créer du froid ! D’ailleurs, même chez vous vous pouvez tenter la recette ! Biensûr la méthode ne sera pas exactement la même car elle exige un certain équipement mais surtout beaucoup de force ! Mais les ingrédients sont simples et sains, et rien ne vaut une bonne glace maison !
Recette
Pour un dessert de 5 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 litre de lait entier
- 1 verre de sucre semoule
- 1 cuillère à café de mastic
- 3 cuillères à soupe de maizena
- 1/2 verre de pistaches concassées
Dans un premier temps, portez à ébullition le lait avec le sucre, le mastic et la maizena sans cesser de remuer. Laisser mijoter une minute tout en mélangeant puis retirer du feu. Verser sur une plaque et filmer au contact pour faire tomber la température de la préparation. Une fois tiède, la réserver au congélateur pour au moins 3 heures, en la sortant toutes les demies-heures pour l’homogénéiser. Au dernier moment, ajouter la pistache et incorporer grossièrement.
C’est le moment de déguster !
Middle Feast 